Rote Beete Salat

Zutaten:

rote Beete (frisch, aus dem Supermarkt roh in der Tüte oder lose)
1 rote Zwiebel
Kapern (größere Kapern kleinschneiden)
Öl (etwas Leinöl und Olivenöl)
Petersilie
Salz
Prise Zucker, Rübensirup oder ähnlich
Pfeffer
Essig oder Zitrone

Zubereitung:

Die vorgekochten, vakuumierten Rote Beete aus dem Supermarkt sparen zwar Zeit, aber das Ergebnis ist aus meiner Sicht etwas anders.
Zuerst die rote Beete dünn schälen, halbieren und für 50 Minuten gar kochen. Mit einem spitzen Messer einstechen und so testen, ob sie weich sind.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel putzen, halbieren, zweimal einschneiden und mit einem sehr scharfen Messer in dünne Ringe schneiden.
Zusammen mit den abgetropften Kapern in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Je nach Geschmack kann sie jederzeit mit in die Schüssel oder am Ende über den Salat gegeben werden.
Die garen, noch warmen Rote Beete Hälften halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sofort in die Schüssel mit den Zwiebeln geben, vermengen und ruhen lassen.
Das Öl und die restlichen Zutaten dazugeben und vermengen.
Dazu passt auch Feta, Walnüsse, Pistazien, frische Kräuter und Wurzelbrot.